Romantična večerja kuharja Marcusa Samuelssona v dvoje - Februar 2023

Meni:

Farro in pomarančna solata



Miso-podrgnjen jagnječji regal z zelenjavo Collard

Viski Fudge

Seznam živil:



farro
1 1/2 žlice belih mandljev
semena komarčka
olivno olje
beli balzamični kis
miso pasta
blag čili v prahu
groba sol
sveže mleti črni poper
drobtine panko
1 lahko nesladkano kokosovo mleko
vrba sem
polnozrnata dijonska gorčica
1/4 skodelice viskija Jack Daniels
kristalni sladkor
1 lb grenko sladke ali polsladke čokolade
kosmičena morska sol, kot je maldonova sol
1/2 skodelice makadamije orehov pecans

Proizvaja:
1 lučka komarčka
1 majhna rdeča čebula
1 popek oranžne barve
1 glava česna
1 majhen radič na glavi
1 šopek sveže bazilike
1 svež listi sveže mete
1 svež list žajblja
1/2 lb zelenice
1/2 lb baby bok choy

Mlekarna:
1 kos svežega sira parmezan reggiano
nesoljeno maslo
velika jajca
1 1/2 skodelice težke smetane



Meso:
1 1 1/2 lb regal jagnjetine
2 rezini slanine

Farro in pomarančna solata Melanie Acevedo

Farro in pomarančna solata

Čas priprave: 25 minut

Čas kuhanja: 25 minut

& frac12; skodelica farro

1 & frac12; Žlica grobo sesekljanih belih mandljev

& frac14; žličke semen koromača

& frac12; koromačeva čebulica, narezana na 2 (3/4 palca debele) rezine z nedotaknjenim jedrom (vse liste iz čebulne komarčke rezervirajte za okras)

& frac12; majhna rdeča čebula, narezana na 2 (& frac12; -inch debeli) rezini

2 majhni stroki česna

2 & frac12; Žlica oljčnega olja

1 popek pomaranče, koščki narezani iz membran, sok rezerviran

1 žlica belega balzamičnega kisa

& frac12; žličkavsakgroba sol in sveže mlet črni poper

& frac12; majhen radič na glavi, jedro, drobno razrezano (1 & frac12; skodelice)

2 velika lista bazilike, sesekljan

4 metini listi, sesekljani

1 žlica obritega parmezana

1.Zavremo 4 skodelice slane vode. Dodajte farro, zmanjšajte toploto in dušite 25 minut ali dokler farro ne postane mehko. Dobro odcedimo in odstavimo.

dva.Medtem popecite mandlje in semena koromača v ponvi na nelepljivem ognju in mešajte, da zadiši, približno 3 minute. Dati na stran.

3.Na srednjem ognju segrejte ponev za žar. Komarček, čebulo in česen premažite s & frac12; Žlica olja. Koromač in čebulo pecite na žaru 12 minut, enkrat obrnite, dokler se rahlo ne zmehča. Stroke česna pecite na žaru 5 minut, enkrat obrnite, dokler se rahlo ne zmehčajo.

Štiri.Narežite na kocke koromač in čebulo na žaru; prenesite v skledo. Mlet česen; dodajte zelenjavi na žaru skupaj s farrojem, preostalim oljem, pomarančnimi koščki, pomarančnim sokom, kisom, soljo in poprom. Nežno kombinirajte. Dodajte radič, baziliko in meto; spet vrzi.

5.Na 2 krožnika razporedite nekaj lističev koromača. Na vrh dodajte solato farro in parmezan.

Naredi 2 porciji.

Miso-podrgnjen regal iz jagnjetine Melanie Acevedo

Miso-podrgnjeno stojalo za jagnjetino

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 30 minut

1 žlica miso paste

1 & frac12; žlička masla, zmehčano

1 & frac12; žličkavsaksesekljan svež žajbelj in blag čili v prahu

1 & frac12; žličke mešanega rumenjaka

1 (1 & frac12; -lb) jagnječji regal, s kostmi Frenched

& frac12; žličkavsakgroba sol in črni poper

1 žlica oljčnega olja

& frac14; skodelica panko drobtin

1.Pečico segrejte na 400 ° F.

dva.V majhni skodelici mešajte miso, maslo, žajbelj, čili v prahu in rumenjak, dokler se ne zmeša. Dati na stran.

3.Jagnjetino vse skupaj začinimo s soljo in poprom. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje. Dodajte jagnjetino in žganje, dokler ne porjavi, 3 minute na stran. Odstranite s toplote; rahlo ohladite. Na jagnjetino namažite zmes miso. Na zaokroženi strani v mešanico miso stisnite drobtine.

Štiri.Ponev postavite v pečico; pražimo, dokler termometer, ki se odčita v trenutku, vstavljen v sredino stojala, ne zabeleži od 20 do 25 minut pri 130 ° F. Na rezalno desko položite jagnje in pustite počivati ​​5 minut.

5.Stojalo razrežite na 4 dvojne kotlete. Postrezite z zelenjavo v ovratniku (recept sledi).

Naredi 2 porciji.

Collard Greens

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 25 minut

& frac12; lb zelenjave, odstranjena srednja rebra, tanko narezana (2 skodelici)

& frac12; lb baby bok choy, tanko narezan (2 skodelici)

2 rezini slanine

zabavne stvari za popestritev spalnice

⅓ skodelice nesladkanega kokosovega mleka

1 & frac12; žličkavsaksojina omaka in polnozrnata dijonska gorčica

1 velik strok česna, na tanko narezan

1 & frac12; žlička neslanega masla

1.V loncu z dvema litroma zavremo 6 skodelic slane vode. Dodamo zelenje in kuhamo 3 do 4 minute ali dokler se ne zmehča. Zeleno dvignite iz vode s sito in odcedite na papirnato brisačo. V vrelo vodo dodajte bok choy; blanširajte 30 sekund. Zajemite iz vode in odcedite na ločeni papirnati brisači.

dva.Slanino kuhamo v veliki ponvi, ki se ne lepi, približno 7 minut; odcedite na papirnati brisači. Kapljice pustite v ponvi.

3.Kokosovo mleko, sojino omako in gorčico vmešajte v 1 skodelico.

Štiri.Rezine česna dodajte kapljicam v ponvi in ​​kuhajte na srednje nizkem ognju, dokler česen ne postane bledo zlato rjave barve, približno 5 minut. Odstranite s ponve z zarezano žlico in odcedite na papirnati brisači s slanino.

5.V ponev dodajte maslo in stopite na zmernem ognju. Dodamo zeleno in dušimo 3 minute ali dokler se ne strdi. Vmešajte kokosovo mešanico in dušite na srednje nizkem ognju 3 minute dlje ali dokler ovratniki ne postanejo mehki. Primešajte bok choy in kuhajte 1 minuto dlje, dokler se ne segreje. Slanino zdrobite in z rezinami česna vmešajte v zelenje. Žlico nadevajte na 2 krožnika in prelijte z jagnječimi kotleti.

Viskija Melanie Acevedo

Viski Fudge

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 15 minut

1 & frac12; skodelice težke smetane

& frac14; skodelico viskija, po možnosti Jack Daniel's

1⅓ skodelice sladkorja

⅓ skodelice vode

1 lb grenko sladke ali polsladke čokolade, drobno sesekljane

1 žlica kosmičeve morske soli (na primer maldonova sol)

& frac12; skodelica drobno sesekljanih popečenih makadamijinih oreščkov ali pekanov

1.11x7-palčni ali 8-palčni kvadratni pekač rahlo poškropite s pršilom za kuhanje. Ponev položite s plastično folijo, pustite, da se folija sega nekaj centimetrov nad stranicami. Morebitne gube previdno izgladite v plastiki. Dati na stran.

dva.V majhni ponvi združite smetano in viski ter segrevajte na majhnem ognju.

3.Medtem v 3-litrski ponvi s težkim dnom združite sladkor in vodo ter kuhajte na močnem ognju, ne da bi mešali, dokler se sladkor ne raztopi. Še naprej kuhajte sladkorni sirup, dokler ne postane zlato rumen, približno 7 minut. Takoj odstranite s toplote. Počasi dodajte mešanico vroče smetane v več serijah in mešajte s toplotno odporno gumijasto lopatico (mešanica bo mehurčkala), dokler se ne zmeša.

Štiri.Na stran ponev pritrdite termometer za sladkarije in mešanico kuhajte na zmernem ognju, dokler na termometru ne doseže 230 ° F, približno 5 do 7 minut. Odstranite ponev s toplote in pustite, da se zmes ohladi na 150 ° F, približno 10 minut. Nežno vmešajte čokolado in sol, dokler se čokolada ne stopi in zmes postane gladka.

5.Zmes vlijemo v pripravljeno posodo in jo s kovinsko lopatico razporedimo v enakomeren sloj. Pustite stati pri sobni temperaturi, dokler dno posode ni več toplo, nato pa v hladilniku, prekritem s plastično folijo na površini lopute, približno 3 ure.

6.Za serviranje dvignite lonček iz posode s plastično folijo in obrnite na rezalno desko. Odlepite plastiko in prečno razrežite na 1-palčne trakove. Vsak trak narežemo na 1-palčne kvadratke. Robove kvadratov zvijemo v oreščkih.

Naredi 60 kosov.

Marcus in Maya Samuelsson Melanie Acevedo

Katera največja ugodnost življenja s svetovno znanim kuharjem? Maya Haile je čista:

'Kadarkoli me skrbi, da v kuhinji za večerjo nimamo ničesar, Marcus reče:' Samo 10 minut mi daj. ' Spustil se bom spodaj in vse je pripravljeno. Ko si poročen s kuharjem s štirimi zvezdicami, je to zelo priročno! ' Pripravljena je vrniti uslugo, še posebej, ko gre za kuhanje klasik iz njihove matične države: 'Boljša je pri pripravi etiopske hrane kot jaz,' pravi Marcus. In ko se nobenemu ne zdi, da bi se ukvarjal s kuhinjo, se odpravi v Marcusovo zelo obljubljeno restavracijo (eno od štirih, ki jih ima po vsem svetu) Red Rooster v newyorškem Harlemu. 'Gledanje kuhanja je seksi, saj je tako strasten,' pravi Maya. 'Pri kuhanju je drugačen - popolnoma osredotočen in pripravljen na delo. Toda zunaj kuhinje je samo prijazen človek. '