Domač polnozrnat kruh

Tukaj je nekaj: ponavadi imam prav prehrambeni trend. Ko se je fondue vrnil, sem izstrelil svoj plamenski električni Oster, ki mi ga je dala mama. Ko so se krepe spet pojavile, sem našel krep posodo in kad Nutelle. Toda nekaj mesecev nazaj, ko je o tem pisal Mark Bittmankruh brez gnetenjavNew York Times, Članek sem prebral in takoj zavrnil. Veste, kot sem omenil prejšnji teden, se bojim kvasa.

Potem pa je moja sodelavka Laura preizkusila recept za kruh in o njem pisalaSpletni dnevnik. Tudi ona se je bala - toda na splošno se je bala peke, kar popolnoma ni moj problem. Kljub temu me je videz, kako ji je ta kruh zgradil samozavest pri peki, nekako zamikal, da bi poskusil ... pa nisem.

Hitro naprej do pred dvema tednoma, ko je moj lokalni supermarket prodal prodajoKralj Arthur Moka. Ko sem prišel tja, so bile police skoraj prazne - ostala je le vreča s polno pšenično moko. Ker nisem nikoli eksperimentiral s polnozrnato moko, sem se odločil, da mi bogovi supermarketa poskušajo nekaj povedati, in kupil sem vrečo. Potem sem ga odnesel domov in se vprašal, kaj hudiča naj naredim s tem. Na srečo, ko sem v oddelku z recepti na spletnem mestu King Arthur iskal 'polnozrnato moko', sem našel nekaj prijaznih idej (kolački, celo piškoti). Toda v zatilju sem vedel, da lahko vedno pripravim kruh.

In ravno takrat, ko sem mislil, da se bodo moji strahovi najbolje znašli in bom povsem pogrešal trend brez gnetenja kruha, je po pošti prišel katalog Williams-Sonoma. Ali vam ni všeč, kako vključujejo recepte v svoj katalog? Resnično vem. In glej, glej, pripravili so isti recept iz pekarne Sullivan Street v New Yorku, ki ga je uporabil Mark Bittman. Vedela sem, da je napočil moj čas.

V nedeljo sem kupil kvas. Nisem bil prepričan, ali potrebujem aktivni suhi kvas ali takojšnjo vrsto, zato sem se odločil za tradicionalno. V nedeljo zvečer sem začela s receptom in v treh skodelicah polnozrnate moke zamenjala kruh ali moko za vse namene, za katero je recept zahteval. Ko sem ugotovil, da recept zahteva instant kvas, sem okleval in nato vseeno dodal svoj aktivni suhi kvas.Kaj je najhujše, kar se lahko zgodi?Mislil sem.Se bom še vedno bal kvasa, ko bo vsega konec?Zmešal sem vodo in sol in upal na najboljše.

Recept naj bi pustil, da testo počiva 18 ur, a morda je bilo več kot to, ko sem se v ponedeljek zvečer vrnil iz službe. Kljub temu je bilo moje testo videti dobro - na vrhu so bili majhni mehurčki, kot je zapisal recept. Tako sem jo izkazal, jo dvakrat prepognil nase, nato pa jo dve uri počival pod brisačo iz prašne koruzne moke. Končno, ob 10:15, je bilo pripravljeno za peč. Ploščil sem ga v svoj pokrov s pokrovom le Creuset, postavil v pečico s 450 ° in upal na najboljše.

Ko je kruh prišel iz pečice, res ne bi mogel biti bolj ponosen. Bil je čudovit, s skorjasto skorjo, toda ko sem ga pritisnil, sem lahko videl, da je v njem mehko. Mmm! Nisem se odrezal rezine takoj (takrat je bilo približno 23:15 - to je že minilo pred spanjem), namesto tega pa sem v svoji kuhinji zaplesal kruh, nato pa odšel spat in sanjal o hrustljavem kruhu in maslu za zajtrk .

In danes zjutraj so se mi uresničile sanje. Moj polnozrnat kruh je tako okusen, žvečen in lahek v notranjosti z oreščkim okusom in zunaj skorjast, vendar ne trden - res popoln kruh. In popoln način, kako premagati strah pred kvasom. In kaj, če zaostajam za trendom? Dober okus nikoli ne izgine iz mode.