Ta slaninski tart nas naredi, da želimo Paleo dieti reči 'Jaz'
Če smo popolnoma iskreni, smo bili vedno nekoliko oklevani glede paleo prehrane. Mogoče je to zato, ker smo v New Yorku, kjer se nahaja vse, kar počnemo do skrajnosti, kdaj paNew York Times najprej zajela paleo prehrano, je bil predstavljen v obliki 'urbanih jamskih mož', ki jedo surovo govedo, hranjeno s travo, ki so jo hranili v domačih omaricah s mesom, nato pa med obroki postrežejo kar 36 ur (v skrajnem primeru), da približajo Dolgo časa bi morali naši paleolitski predniki najti drug obrok. Torej, ja, nekje med surovo govedino in pretiranim postom so nas izgubili.
Paleo dieta se je v zadnjem času začela pare in - tako kot pri vsaki modni dieti - ima tako privržence kot nejeverce.Znanstvena Amerikanedavno imenovana paleo dietapolpečenin članki, kot je ta vČasije bilo videti hipermaskulno.
Ko je nova knjiga Elane Amsterdam, Paleo kuhanje iz Elanine shrambe naleteli na našo mizo, pa se je nenadoma zdelo, da je obvladljiv načrt prehranjevanja vreden poskusa. Amsterdam je paleo zaradi celiakije, knjiga pa se paleo približuje z vidika ženske, ki želi jesti zdravo, imeti energijo in se počutiti v formi. Potem ko smo malo slinili po njenih receptih - spodnji kolač s slanino je še posebej vzbudil naše zanimanje - smo se z Amsterdamom pogovarjali o tem, zakaj 'prehranjevanje naših prednikov ni modna muha', kot pravi v uvodu v svojo novo knjigo.
Kaj vam pomeni uživanje 'paleo diete'? Kako ste prišli do te definicije?
„Že pred časom sem s poskusi in napakami ugotovil, da ne morem prebaviti žit, zato že več kot desetletje jem brez žit. To je zame ključni del prehranske uganke: mislim, da morajo ljudje jesti hrano, zaradi katere se počutijo dobro. To je bolj pomembno kot ime katere koli 'diete'.
Kakšna je razlika med paleo in brez glutena?
„Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, rži in ječmenu, ki so vsa zrna. Dieta brez glutena je odstranjevanje zrn, ki vsebujejo gluten. Paleo ne izključuje samo zrn, ki vsebujejo gluten, temveč tudi vsa zrna in zrnom podobne snovi - vključno z rižem, koruzo, kvinojo itd. Poenostavljeno povedano: Paleo je brez glutena, brez glutena pa ni paleo. '
Katere so vaše prehranske sponke?
'Ohrovt in toliko druge zdrave zelene zelenjave, piščančja zaloga, kokosova moka, kokosovo olje in mandljeva moka.'
Zanimiv? Poskusite paleo jesti s temi tremi okusnimi recepti iz nove kuharske knjige Elane Amsterdam.
Bacon Tart
Sestavine
1 kilogram organske slanine
ideje iz 50 odtenkov sive
8 poganjkov, beli in zeleni deli, tanko narezani (približno 1 skodelica)
8 velikih jajc
1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1/4 čajne žličke morske soli
1 predpečena skorja iz šalotke (recept spodaj)
Priprava
Pečico segrejte na 350 ° F.
V veliki ponvi kuhamo slanino na srednje močnem ognju, dokler rahlo ne porjavi, 4 do 6 minut. Odstranite slanino s ponve in, ko se dovolj ohladi, mletite. Odlijemo in zavržemo maščobo iz ponve. Mleto slanino vrnite v ponev, dodajte žrebce in pirjajte 3 minute.
V večji skledi zmešajte jajca, poper in sol. Vmešamo slanino in mladi luk, nato zmes vlijemo v pripravljeno skorjo.
Tart pečemo 25 do 30 minut, dokler se ne zapeče po robovih in ne skuha. Pustite, da se 20 minut ohladi, nato postrezite.
Služi 6
Skorja iz šalotke
Sestavine
11/4 skodelice beljene mandljeve moke
1/2 čajne žličke morske soli
pobegnite od vode med nevihto
1 veliko jajce
1/4 skodelice Spectrum, zelenjavno skrajšanje
1 šalotka, mleto (približno 1 žlica)
Priprava
Pečico segrejte na 350 ° F.
V predelovalniku hrane sestavite mandljevo moko in sol. Jajce utripajte in krajšajte, nato utripajte v šalotki, dokler testo ne oblikuje kroglice. Testo enakomerno pritisnite na dno in navzgor po straneh 9-palčne kovinske posode za tart z odstranljivim dnom.
Pečemo 6 do 8 minut, dokler skorja ne postane zlata. Odstranite iz pečice in pred polnjenjem pustite, da se popolnoma ohladi.
Naredi eno 9-palčno skorjo
Na glavo obrnjene jabolčne tartlete
Sestavine skorje
2 skodelici beljene mandljeve moke
1/2 čajne žličke morske soli
1/4 skodelice kokosovega olja, pri sobni temperaturi
1/4 čajne žličke vanilijeve kreme stevia
Sestavine za polnjenje
6 velikih jabolk, olupljenih, strženih in narezanih na 1/4 palčne rezine
1 skodelica jabolčnega soka
1 žlica sveže iztisnjenega limoninega soka
naj dobim osebnega trenerja
2 žlici marantastega prahu
1 žlica mletega cimeta
Priprava
Pečico segrejte na 350 ° F. Na velik pekač položite osem masonskih kozarcev s širokim usti z enim skodelico.
Če želite narediti skorjo, v kuhalniku združite mandljevo moko in sol. Dodajte kokosovo olje in stevijo ter utripajte, dokler zmes ne tvori kroglice. Testo prenesite na kos pergamentnega papirja in postavite v zamrzovalnik za 20 minut.
Če želite narediti nadev, v veliko skledo položite jabolka, jabolčni sok, limonin sok, puščico marelice in cimet ter premešajte, da se kombinirajo. Jabolka prestavite v Mason kozarce, tako da je vsaka prepolna. Preostali sok z dna posode razdelite med kozarce.
Odstranite testo iz zamrzovalnika, položite med 2 kosa pergamentnega papirja, izdatno posuta z mandljevo moko, in razvaljajte testo debelo 1/4 palca. Odstranite zgornji list pergamenta. Z vrhom masonskega kozarca z velikimi usti izrežite 8 krogov testa in po enega položite na vsak masonski kozarec, napolnjen z jabolki. Pečemo 40 do 50 minut, dokler sokovi ne zavrejo in skorja ne postane zlato rjava. Tartlete postrezite vroče iz pečice.
Služi 8
Kokosova stepena smetana
Ta recept za stepeno smetano brez mleka, ki je okusnega okusa nad jabolčnimi tartleti, zahteva polnomastno kokosovo mleko v pločevinkah. Zaradi maščobe je recept kremast in slasten; lahko kokosovo mleko ne bo delovalo in povzroči voden nered.
Sestavine
1 (13 unč) lahko tajska kuhinja
kokosovo mleko
1 žlica medu
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
5 kapljic vanilijeve kreme stevia
Ščepec morske soli
Priprava
Konzervo s kokosovim mlekom postavite v hladilnik vsaj 24 ur, preden pripravite stepeno smetano, tako da je dobro ohlajena. Kovinsko posodo ohladite v zamrzovalniku 15 minut.
Kokosovo mleko vzamemo iz hladilnika in odstranimo pokrov. Nežno zajemite kokosovo maščobo in jo položite v ohlajeno skledo. Preostalo tekočino vlijemo v steklen kozarec in shranimo v hladilniku ter jo shranimo za drugo uporabo.
Z ročnim mešalnikom stepemo kokosovo mlečno maščobo približno 1 minuto, da postane lahka in puhasta. Stepite med, ekstrakt vanilije, stevijo in sol.
Uporabite takoj ali shranite v steklenem kozarcu v hladilniku do 24 ur.
Naredi 1 skodelico
Paleo kruh
Sestavine
2 skodelici beljene mandljeve moke
1/4 skodelice zlatega lanenega obroka
2 žlici kokosove moke
1/2 čajne žličke sode bikarbone
1/4 čajne žličke morske soli
5 velikih jajc
1 žlica kokosovega olja, stopljenega na zelo majhnem ognju
1 žlica medu
1 žlica jabolčnega kisa
Priprava
Pečico segrejte na 350 ° F. 7 x 3-palčni hlebec namažite s kokosovim oljem.
s katero skupino je pel Justin Timberlake
V živilskem predelovalcu utripajte mandljevo moko, laneno moko, kokosovo moko, sodo bikarbono in sol. Dodajte jajca, kokosovo olje, med in kis ter utripajte, dokler se temeljito ne kombinirajo.
Testo zajemite v pripravljeno pekač za hlebec in pecite 35 do 45 minut, dokler nož, vstavljen v sredino hlebca, ne pride ven čist. Pustite, da se kruh 1 uro ohladi v ponvi, nato postrezite.
Naredi 1 štruco (približno 12 rezin)
Ponatis z dovoljenjem Paleo kuhanje iz shrambe Elane: brez glutena, brez zrn in brez mleka avtor Elana Amsterdam (Ten Speed Press, 2013). Foto: Leigh Beisch.