Wolfgang Puck's Genius Party Food Nasveti

šef wolfgang pak Michael Weschler / Corbis Oris Udobna hrana je vedno zmagovalka.Ena izmed najbolj priljubljenih jedi, ki sem jih kdaj pripravila za oskarjevo zabavo, je bila piščančja pita s črnimi tartufi, ki smo jo postregli lani. [->]

Zvezdnicenaredijej!Ko jim postrežejo večerjo, je ponoči ob 10.30 in vsi stradajo - še posebej ženske, ki ves dan niso jedle, ker so se morale obleči v svoje obleke. Nekateri zahtevajo celo sekunde! Barbra Streisand je nekoč zaprosila za drugo naročilo rižote, Danny DeVito pa drugega jastoga.



Najboljše je samopostrežno.Namesto večerje v sedečem položaju smo eno leto v jedilnici postavili šest postaj in vsak je lahko prišel in vzel tisto, kar mu je bilo všeč. Všeč mi je bilo in tudi mlajši gostje. Škoda, ker so stari člani upravnega odbora vztrajali, da se vrnemo k formalni večerji. Sem pa pripravil bife za letošnje nagrade Grammy!

Ne govori mi o kuhinjskih nesrečah.Prvo leto v gledališču Kodak sta v kuhinji ugasnili elektrika in plin, meso pa smo skuhali le za 600 ljudi - ostalo je še 1000! Napajanje je bilo izključeno le 15 minut, vendar se mi je zdelo kot ure. Izkazalo se je, da glavna jedilnica ni prizadeta, zato nihče ni opazil, da smo v zakulisju panični.



Kuhaj za svojega moškega - tega ne bo nikoli pozabil!Moja žena Gelila mi je v 10 letih, ko se poznava, dvakrat kuhala, zato mislim, da mi bo v življenju kuhala še petkrat. Ampak neverjetno je. Ona je Etiopljanka, imajo pa polpete z zelenjavo, lečo in jagnjetino. Naredila je sedem jedi; trajal je cel dan!

Zvočni ugrizi

'O oskarjevem meniju sploh ne razmišljam do konca januarja. Moje najboljše ideje so v zadnjem trenutku. '



'Ko kuham, poslušam stari rock' n 'roll, kot sta Elton John in Pink Floyd. Ljubim pa Lady Gago. '

'Obožujem bele tartufe na pici. Pred dnevi je moj 5-letni sin Oliver hotel za pokušino. Bil je kot, 'To je dobro,' in nato pojedel tri. Na koncu sem rekel: 'Prihrani mi nekaj'

„Ko skuham romantičen obrok za svojo ženo Gelilo, ga dokončam s čokoladnim suflejem. In rabi dobro vino in šampanjec. '



'Justin Timberlake pride v mojo restavracijo po mini sendvič s pastrami. Pokliče in reče: 'Raje vzemi moj sendvič.'

5 STVARI, KI JIH BOŠ VEDNO ZNALI V MOJI KUHINJI

LATINSKI PASTA'Testenine imajo grobe robove, ki res dobro absorbirajo omake.'

ZAMRZNENA PICA'Potresem ga s svežim parmezanom, olivnim oljem in čilijevimi kosmiči.'

novi načini, kako ugajati svojemu moškemu v postelji

VEGGIJE S TRGA KMETIJ'Parim jih nad slano vodo, dokler ne postanejo mehke.'

ČRNO-BELA PERPORNICA'Beli poper ima blažji okus kot črni.'

POLNOZRNAT KRUH'Otroke poskušam navaditi na to. To je toliko bolj zdravo kot belo. '

—KOT JE POVEDAL NICOLE YORIO

wolfgang vleče tartufirano piščančjo pito Z dovoljenjem Wolfganga Pucka

V tem receptu je uporabljen klasičen francoski piščančji velute, ki je okusno dišeč z zimskimi črnimi tartufi. Zelenjavo, ki smo jo uporabili spodaj, lahko nadomestite ali dodate po vašem okusu, vendar poskrbite, da bo karkoli, dodano v mešanico veloutov, čim bolj suho. Vegetarijansko različico tega lahko naredimo tako, da v receptu za veloute nadomestimo zelenjavno ali gobovo zalogo s piščančjo osnovo in namesto piščanca dodamo več zelenjave. Služi šest.

Naredite obogateno piščančjo zalogo:
1 galonski piščančji zaloga
1 vsak 3-3,5 lb celega piščanca (obrezana odvečna maščoba)
1 vsak korenček (olupljen, grob kotlet za mirepoix)
2 stebla zelene (grob kotlet za mirepoix)
2 vsaka rumena čebula (grob sesekljaj za mirepoix)
3 vejice timijana
1 vsak baleas

Vse sestavine združite v loncu in zavrite. Zmanjšajte toploto, da počasi vre. Kuhajte 2 uri, med potjo posnamete maščobo. Odstranite piščanca in ga ohladite. Obogateno zalogo precedite skozi sitno mrežno sito in odstranite preostalo maščobo z vrha. Rezervirajte 1 kvart za velut, preostanek pa ohladite za kasnejšo uporabo v juhi ali omaki.

Piščanec Veloute:
1/2 skodelice moke
1/2 skodelice masla
1 kvarat obogatena piščančja zaloga
1 skodelica sveže smetane
2 žlici olja črnega tartufa
1/4 skodelice sesekljanega črnega tartufa
1 limona
Sol (ali sol tartufov) po okusu
Beli poper po okusu

Naredite roux, tako da v loncu stopite maslo. Ko se popolnoma stopi, vmešajte moko. Kuhajte na majhnem ognju 5 minut, medtem ko nenehno mešate. Počasi dodajte obogateno zalogo v roux. Velute zavremo, nato segrejemo na najnižjo vrednost in pustimo vreti 5 minut. Veloute mora biti rahlo debel. Precedimo skozi fino mrežno sito. Dodajte olje tartufov, creme fraiche in sesekljan tartuf. Temeljito stepemo, po okusu začinimo s soljo in poprom ter sokom iz limone. Preverite skladnost. Prepričajte se, da ni pregosta, po potrebi popustite z več zalogami.

Sestavite:
2 skodelici kuhane biserne čebule (rdeče in bele)
2 skodelici kuhanega otroškega korenja (rumena in oranžna, narezana na 1/2 'koščke)
2 skodelici kuhanega (ali odmrznjenega, če je zamrznjen) zelenega graha
18 rezin črnega tartufa
Meso iz piščanca, kuhano iz obogatene piščančje zaloge (ne drobno razrezano)
6 vsak približno 10 oz. ramekins ali 4 'široka jušna posoda
Puff Pecivo, narežemo na kroge, ki prekrivajo vaš ramekin ali posodo za 1,5 '
2 celi jajci +1 rumenjak za pranje jajc

Segrejte pečico z mirovanjem ali nizkim ventilatorjem na 350 stopinj. Preden začnete, se prepričajte, da so veloute in vse sestavine popolnoma hladne. V široki skledi ali širokem loncu združite velut, zelenjavo in piščanca ter dobro premešajte z gumijasto lopatico. Mešanico žlic vmešajte v ramekine in pustite približno 1/2 'prostora od zgoraj. Na vsak del ramekina položite 3 rezine obritega tartufa na mešanico. Pripravite jajčno pranje tako, da v ločeni posodi zmešate cela jajca in rumenjake. Pazite, da je listnato testo dovolj hladno za delo. (Pustite v zamrzovalniku in pred uporabo vzemite ven 5 minut). Zunanji rob ramekinov premažite z jajčnim pranjem približno 1 'od vrha roba, vse do konca. Vsakega ramekina pokrijemo z listnatim testom in ga pritrdimo s pritiskom na zunanjo stran ramekina. Listnato testo premažite z jajčnim pranjem in pecite v pečici do zlato rjave barve (običajno 20-23 minut). Na polovici kuhanja znova posteklenite z jajčnim pranjem.


10 najlepših oskarjevskih parov
Oglejte si vsako obleko, ki jo nosi vsaka najboljša igralka, dobitnica oskarja
Najbolje oblečena na oskarjih 2014