Končni načrtovalec zahvalnega dne brez stresa
Če izpeljete neverjetno pojedino, vam ni treba obdavčiti vaše duševne in fizične moči. Še posebej zdaj, ko imate ta vodnik po receptih, skrivnostih notranjih informacij in popravkih v zadnjem trenutku.
Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj
Turčija jeglavni dogodek obrokaampak najbolj izbirčna jed iz serije - in vsi imajo mnenje o pravi metodi. Za zanesljiv nasvet poslušajte tega tipa: J. Kenji López-Alt, avtor knjige Laboratorij za hrano , ogromna kuharska knjiga, nagrajena z Jamesom Beardom (samo rubrika 'Science of pečenke' obsega 103 strani!).
V slanico ali ne v slanico?Poskusite s slanico. Prirejanje - potopitev purana v slano vodo čez noč - deluje tako, da naredi purana bolj sočnega, lahko pa razredči okus purana, pravi López-Alt. Namesto tega slanico: nežno sprostite kožo dojke in sol pod kožo (uporabite 1 čajno žličko košer soli na kilogram mesa). Pred drgnjenjem ptice lahko mešate poljubne začimbe (če nimajo dodane soli), na primer mleti črni poper, drobno sesekljana sveža ali posušena zelišča, papriko ali mlet česen. Naj počiva čez noč, nepokrito, v hladilniku. Dobili boste vlažno meso in bolj intenziven okus.
Truss ali ne truss?Preskoči. Trussing (privezovanje puranjevih nog) ščiti stegna, zaradi česar se počasneje kuhajo, ugotavlja López-Alt. Njihovo povezovanje pomaga ohranjati osrednjo obliko Normana Rockwella, vendar predstavitev ne nadomesti neenakomernega kuhanja. 'Mislim, da je bolje, da se raje odločimo za dober okus, ne pa za lep videz,' pravi.
Napolniti ali ne napolniti?Ne moti se. Nadev skuhamo posebej. 'Ljudje radi pojedo veliko več nadevov, kot jih lahko spravite v ptico,' poudarja López-Alt. Toda glavni razlog: Če želite nadev spraviti na varno temperaturo 165 ° F, 'boste neizogibno na koncu prekuhali purana,' pravi.
Ti nasveti so vaša vstopnica za zlato-rjavo ptico.
1. Poiščite nalepkona puranu, kjer piše 'zračno hlajeno', če je mogoče. To pomeni, da ni bil nikoli zamrznjen, proizvajalci pa so ga hladili v zraku in ne v vodi, tako da koža ne bo preveč vlažna.
2. Purana posušites papirnatimi brisačami pred kuhanjem - ali še bolje, naj čez noč počiva, nepokrit, v hladilniku, predlaga López-Alt. Manj vlage pomeni hrustljavo kožo!
3. Naredite to suho slanicopostopek (glej diapozitiv 1).
4. Podprite pticoda vroč zrak teče okoli celotnega purana, tako da se tudi dno strdi. Brez pekača? To je bolje. Visoke stranice posode lahko blokirajo pretok zraka do stegen, zato bodo kuhale neenakomerno. López-Alt raje postavi pekač v obliki črke V čez pekač, obložen s folijo, za boljše kroženje zraka.
5. Bodite pozornina kožo, ko se kuha. Če je videti, da gori, znižajte temperaturo pečice za 50 ° ali 75 ° F. Če ne porjavi, povečajte toploto s podobno količino.
ČASOVNI NASVET:Pustite purana počivati! Ko je ptica končana, jo ohlapno šotirajte s folijo in pobunite luknjo v velikosti penija, da bo para lahko ušla, da bo koža hrustljava - in pustite, da sedi pol ure, pravi James Joyce, solastnikGP kuhinjska kavarna in gostinstvov Portlandu, OR. Medtem ko se to dogaja, premešajte omako z morilci, pogrejte stranice in prikradite nekaj dodatnih požirkov pinota, preden zasedite svoj sedež poleg strica Teda.
1. Ne dovolite, da se najprej počiva.'Pustite, da se puran ohladi!' pravi mesar in kuhar Ryan Farr, ustanovitelj podjetja4505 Meso in 4505 Čičarroniv San Franciscu. 'Če režete in je meso na pari, nehajte!' on reče. 'To izteka sok, kar bo privedlo do suhega purana.'
2. Ne ostrite noža.Farr pravi, da z dolgočasnim rezilom meso razreže, gostom pokvari predstavitev in uniči posneti Instagram posnetek, ki ste ga imeli v mislih. Womp, maternica & hellip;
3. Ne rezanje po potrebi.'Ne bodite preveč vneti in razrežite purana,' pravi Farr. Ponovno tako meso hitreje izsuši. Delite samo tisto, kar bodo gostje takoj pojedli. 'Dlje ko meso ostane na kosti, tem bolje.'
Brez panike. Vprašali smo zvezdo Food Network in kuharja iz New YorkaAlex Guarnaschellikaj storiti, ko gre stvar postrani.
TEŽAVA#1: Zdaj je zahvalno jutro in puran je še vedno zamrznjen.
Hitro odmrzujte: ptico peljite pod enakomernim tokom hladne vode ali jo potopite, dokler je ne boste morali spraviti v pečico, pravi Guarnaschelli. (FYI, kuhati bo treba 12 do 15 minut na kilogram.) Vam je zmanjkalo časa? Sprostite se 'Pražila sem nekoliko zamrznjenega purana in prišel je čisto v redu,' pravi.
TEŽAVA#2: Basting je zmedeno.'Večkratno odpiranje pečice - ali še huje, če vzamemo purana, da ga nagnemo - upočasni zagon kuhanja,' pravi Guarnaschelli. Kopati morate le dvakrat, približno tretjino poti in spet pri dveh tretjinah. Če jo ponavadi pozabite, preizkusite to tehniko Julia Child, ki jo ima rada Guarnaschellijeva mama: Gazo namočite s stopljenim maslom in z njo pokrijte puranje prsi. Po približno dveh tretjinah celotnega časa kuhanja odstranite krpo. 'Gaza in maslo dodajata vlago, kot da bi jo pekli.'
TEŽAVA#3: Ne vem, ali je puran končan.V najdebelejši del stegna vstavite termometer za meso. Pripravljen je, ko doseže 155 ° do 160 ° F. Tudi sokovi iz stegna naj bodo prosojni, ne rožnati. Časovnik je slab način ocenjevanja pripravljenosti mesa, saj se vse pečice razlikujejo.
TEŽAVA#4: Noge niso kuhane, meso dojk pa je končano.V redu, torej ne boste prejeli ooh in ahh predstavitve polne ptice, toda ta trik bo preprečil prekuhavanje: Odstranite stegna in jih kuhajte dlje, ko na krožnik umetelno razporedite že narejeno meso dojk.
PROBLEM # 5: Puran je tako suh.„Ne poznam nikogar, ki ni prekuhal vsaj enega purana, vključno z mano. To je enostavno narediti, «pravi Guarnaschelli. Pripravite si krožnik narezanega prsa (vedno najbolj suho meso, ker je bolj vitko) in prelijte s stopljenim maslom, omako ali celo vročo začinjeno zalogo.
Potrebujete več pomoči?Vse do novembra lahko svoja vprašanja za zahvalni dan objavljate na spletnem mestuTwitter svet za hranoz uporabo hashtaga#FoodFlock. Na pomoč bo priskočil Guarnaschelli ali eden od 16 drugih kuharjev.
Vse je v potrpljenju in času. Medtem ko je puran v pečici, boste pustili, da se juha obesi na zadnji gorilnik, saj počasi vlije šopek zelišč. Potem, ko ptico vzamete na počitek, je čas, da začnete mešati in ji dodajte beurre manie - modno francosko besedo, ki pomeni pasto iz mehkega masla in moke. Če počakate do zadnje minute, vam bo zagotovljena omaka, ki bo popolnoma brez grudic.
NEPRAVILNA PURČIJA GRABA
Aktivno: 10 minut
Skupaj: 15 minut (plus čas infundiranja)
Sestavine
1/4 skodelice (1/2 palčke) masla, zmehčano
1/4 skodelice moke
4 skodelice puranje ali piščančje juhe
Obrezki čebule in vejice zelišč, ki ležijo po kuhinji
2 skodelici puranjih kapljic
Košer sol in poper
Navodila
1. S konicami prstov maslo in moko zgnetemo v gladko pasto. Pokrijte in ohladite to beurre manie, dokler ni pripravljena za uporabo, do 1 tedna. Pred nadaljevanjem segrejte na sobno temperaturo.
2. Medtem ko se puran peče, juho segrejte na spodnjem gorilniku. Dodajte vse koščke aromatičnih sestavin (čebula, zelena itd.), Ki ste jih uporabili pri praženju purana in zelišč (vezke rožmarina, žajblja, timijana in peteršilja skupaj z mesarskim vrvico) in nalijte na majhnem ognju.
3. Ko je puran končan, ga preložite na rezalno desko in kaplje prelijte v veliko stekleno merilno skodelico. Kapljice naj se nekaj minut usedejo, nato odstranite maščobo. Po potrebi dodajte vodo za 2 skodelici tekočine.
4. V lonec z juho vlijemo kapljice in zavremo. Okusite omačno osnovo (okusiti mora globoko po pečenem puranu in rahlo po zeliščih); po potrebi dodajte sol in poper. Ko ste zadovoljni z okusom, odstranite aromatične sestavine in zelišča, nato pa močno pihajte beerre manie, dokler se pasta ne raztopi. Nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ne zavre in se ne zgosti. Omako precedite in postrezite vročo.
Naredi približno 5 1/2 skodelic (8 porcij).
Gravy kramp:Je kaj hujšega od hladne, filmske omake? Pare naj bodo vroče v termo na mizi. Poskusitale.
Za mizo se bo vedno našel nekdo, ki ima raje živahne, žele želene stvari kot domače, zato bodite pripravljeni s pločevinko ali dvema. Ne bo šlo v nič - porabite dodatek za:
Brusnični koktajli: Stresite 1 žlico vsake želejeve omake iz brusnic in limetinega soka, 2 žlički agavinega sirupa in 2 oz rži, burbona, gina ali vodke. Precedite v kozarec, napolnjen z ledom.
Brusnica-jalapeño dip:Na servirni krožnik položite 8-oz blok kremnega sira ali ga razporedite v servirno skledo. Zmešajte 1/2 skodelice konzervirane brusnične omake, da se zrahlja, nato pa jo žlico prelijte s kremnim sirom. Na vrh dodajte 2 žlici sesekljanih vloženih jalapeñosov. Postrezite s cruditéjem in krekerji.
Zlivanja se bodo zgodila. In ravno zaradi tega boste še posebej hvaležni za ta papirnat prt, ki ga boste lahko pozneje premetali. 'Želela sem nekaj, česar ne bi bilo težko očistiti in da se naši prijatelji ne bi počutili živčno, če bi jim otroci spuščali hrano,' pravi Colleen Pastoor iz blogaLemon Thistle, ki je sanjal o tej očarljivi mizi. „Pomembneje mi je, da se gostje počutijo prijetno kot da imajo„ eleganten “dekor. Kdaj pa lahko oboje? To je zmaga. '
Prt:Iz zvitka rjavega mesarskega papirja (na voljo v obrtnih trgovinah) izrežite dva traka, po enega za vsako stran mize. „Najprej postavite stole, da zagotovite, da je prostor za vsako osebo. Nato s črnim markerjem sledite ploščam, da ustvarite nastavitve prostora, «pravi Pastoor. Na koncu napišite imena gostov. Bonus točke za curlicues in cveti!
Namizni pribor:Izrežite kos žametnega traku v bogatem tonu draguljev (imamo radi mornarsko morje), dolg približno 12 centimetrov, nato pa ga privežite okoli pribora. 'Ne pozabite obrezati koncev pod kotom za končni videz,' pravi Pastoor.
Osrednji del:Skrijte, kje se listi papirja stikajo z belimi stebrnimi svečami (v redu je, če so bile uporabljene ali so drugačne velikosti) in ustreznimi bučami. Dodajte zelenje z listi ruscusa, ki ga dobite pri večini cvetličarn. 'Ker ne venejo hitro, so odlični za priredbe, ki jih nekaj časa ne bo več,' pravi Pastoor.
kako oblikovati lase s sušilcem za lase
Ker bi se lahko lotil pobiranja vina sam, upoštevajte ta pameten nasvet Adama McDowella, kolumnista pijanke za National Post in avtorja knjige Pijače: Navodila za uporabo .
Ciljne evropske steklenice:Še posebej v Sredozemlju pijejo vino vsak dan. 'To pomeni, da tam poznajo svoje stvari, kar ustvarja konkurenčen trg z bolj kakovostnimi in poceni možnostmi,' pravi McDowell.
Obidite nalepke z nalepkami:Oglejte si risanko, torto ali kaj podobnega, kar ustreza spolnim stereotipom? Teči, svetuje. Drsko ime ali embalaža pogosto - čeprav ne vedno - pomeni, da skriva povprečno vino.
Razsvetlite se za Thanskgiving:Vprašajte lastnika vinoteke za 'hrustljavo' vino. 'Turčija, pire krompir, omaka - želite, da kislost očisti nebo med ugrizi kalorij,' pravi McDowell. Rizling, sivi pinot ali svetlo rdeče barve, kot je gamay noir, ustrezajo vsem - in vas ne bodo preveč vrnili nazaj.
Soočite se s tem, da bosta pečica in štedilnik preobremenjena, kot se boste počutili. Olajšajte si delo in poenostavite začetnike s temi idejami, ki jih avtorja novega Colea in Kiere Stipovich ne kuhata Ultimate predjed Ideabook .
1. Medena gorgonzola s sesekljanimi orehi:Blok sira gorgonzola pokapajte z medom in ga prelijte s sesekljanimi orehi, da ga chi-chi. Postrezite z ocvrtimi krekerji ob strani.
2. Rezine hrušk ovite s pršutom:Ne more biti lažje: hruške narežite na rezine, nato pa vsako zavijte v kos pršuta.
3. Drobni rženi toasti s kremamiin semen granatnega jabolka:Kreme fraîche namažite na nekaj tistih majhnih rženih toastov, kupljenih v trgovini. Potresemo s semeni granatnega jabolka in za dodaten zing limonino lupinico.